Prof. Dr. Gürbüz Gümüşdiş, Türkiye'de romatoloji alanının kurumsallaşmasında önemli rol oynamış bir hekimdir. Ege Üniversitesi Tıp Fakültesi'nde tıp eğitimini tamamlamış, aynı üniversitede romatoloji ihtisasını yapmış ve doçentlik ile profesörlük unvanlarını almıştır. 27 Mart 1979'da Ege Üniversitesi Tıp Fakültesi Romatoloji Bilim Dalı'nı kurmuş, Mart 1988'deki yeniden yapılandırmada Prof. Dr. Eker Doğanavşargil ile birlikte kurucu olarak görev almıştır. Uzun yıllar Ege Üniversitesi Tıp Fakültesi Hastanesi'nde öğretim üyeliği ve ana bilim dalı başkanlığı yaparak çok sayıda öğrenci ve asistan yetiştirmiştir. Emekliliğinin ardından Medical Point İzmir Hastanesi'nde romatoloji hekimi olarak çalışmıştır. İzmir Alsancak'ta Ali Çetinkaya Bulvarı üzerinde uzun yıllar hizmet veren bir muayenehanesi olmuş, ancak bu muayenehane kapatılmıştır. Tıbbi ilgi alanları arasında FMF (Ailevi Akdeniz Ateşi), romatoid artrit, ankilozan spondilit, Behçet hastalığı ve lupus (SLE) gibi romatizmal hastalıklar yer alır. Prof. Dr. Eker Doğanavşargil ile birlikte 'Klinik Romatoloji: Romatizmal Hastalıklar' kitabını kaleme almış, ayrıca iç hastalıkları ve muayene teknikleri üzerine öğrencilerine ücretsiz dağıttığı kitapları bulunmaktadır. Romatoloji alanındaki katkıları ve eğitimciliğiyle tıp camiasında saygın bir yere sahiptir.