Prof. Dr. Gülbin Ünsal Dökmeci, Edirne'de uzun yıllar boyunca hizmet vermiş, alanında oldukça kıdemli ve saygın bir Gastroenteroloji ve İç Hastalıkları uzmanıdır. Kurumsal kariyerinin çok büyük bir bölümünü Edirne'deki Trakya Üniversitesi Tıp Fakültesi bünyesinde geçirmiş ve buradan profesör unvanıyla emekli/ayrılmış akademik bir hekimdir. Lisans eğitimini Ankara Üniversitesi Tıp Fakültesi'nde tamamlamış, uzmanlık eğitimini ise İstanbul Okmeydanı Sosyal Sigortalar Hastanesi'nde Gastroenteroloji alanında almıştır. Trakya Üniversitesi'nde İç Hastalıkları Anabilim Dalı ve Gastroenteroloji Bilim Dalı'nda doçentlik ve profesörlük unvanlarını kazanmış, yüzlerce asistan ve öğrenci yetiştirmiştir. Klinik çalışmalarında üst gastrointestinal endoskopi, Helikobakter Pilori enfeksiyonları, nonülser dispepsi ve karaciğer hastalıkları (Hepatit B, alkole bağlı kronik karaciğer hastalıkları ve karaciğer fibrozu) gibi alanlara odaklanmıştır. Ayrıca bölgesel ilaç ve uyuşturucu kullanımı epidemiyolojisi üzerine klinik araştırmalar yürütmüştür. Akademik kariyeri boyunca birçok tez danışmanlığı ve yayın yapmıştır. Güncel dijital hasta platformu kayıtlarında aktif bir özel muayenehane veya anlaşmalı özel hastane çalışma saati belirtilmemiştir.